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' B* @4 Q. j) N# p, n+ z材料 ' I3 z3 [6 y* F8 H$ Q
乳豬0.5kg
2 `: r$ ^* v. k! H6 O) e8 C浸乳豬上湯材料:' V& [8 E, {/ N3 L4 o# F( a
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g: {& t% @3 A4 q( S! ~
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g: c, i( v, |2 |
4 U- U: [. A0 R; m, ~
1 A: ~- [9 ]* B( D" a6 z
. _" I; I3 J5 b; t調味
" _. @7 l& K+ m: N* w! O5 N乳豬皮水:
6 S, b( c( G' x/ ^) ^ ~白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
) H, ~" S' k0 J淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
' Z) w( \- x1 H+ y黃梅燒汁材料:' k& r; s( Q8 ~, K& Q/ i- a; i
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
& P! |2 M: u' O0 w- j燒汁100g 洋蔥碎15g1 O8 W" t% k2 |, @
# X, O$ j& `# S6 B
& h. x6 I4 x: l$ S0 }8 p9 }( e
, C& t: f- X, _- W做法 % t M! \- O9 C* D% M8 D( _( |. G
- 浸乳豬上湯做法:
- 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
- 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
- 乳豬皮水:
- 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
- 黃梅燒汁做法:
- 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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發表於 2016-9-27 23:58:04