椰蓉蔓越莓奶黄月饼[19P]

dmely2006

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

童尐果

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“我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。”

食材明细
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• 广式月饼预拌粉100克
• 花生油25克
• 蔓越莓30克
• 炼奶10克
• 熟糯米粉30克
• 鸡蛋1个
• 水少量
• 转化糖浆75克
• 椰蓉85克
• 牛奶15克
• 糖20克
• 黄油50克
• 蛋黄1个
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• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
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, J: |- X& F, s椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

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  将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  
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  用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
  
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  2 x- c0 D: I- Q* `# z* T倒入60克的月饼预拌粉。
  
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  搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  
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  ! H8 z: Q( ]- V8 i( W继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  
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  小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
  
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  ; i" {9 R6 h1 s" L待沸腾后关火，倒入椰蓉。
  
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  ; c4 Z' Q/ I1 c% L. r6 F充分搅拌均匀。
  
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  2 I) W, N) m3 H( @8 q+ o待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
  
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  倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
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  倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
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  ( T* M& P9 T* i/ i& s. R将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
  
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  将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
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  $ o% D8 m/ {& M! A% y9 [4 b把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
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  5 F) y; I' T' U% N% T/ c轻轻搓圆。
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  3 }6 P  K. c% g# `# r8 }啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
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  提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  
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  放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  
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  0 f, a  A: k0 e) i; B  {( T美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  
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3 r; D* _: ^. e$ v小窍门
2 a% g  Z0 S5 ]1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
6 s, A" N' Z5 h3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
5 h% B- w4 K$ {4 N0 ]$ p$ c4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
1 E4 k  ^1 p% Z; I% S+ h6 x1 n0 A5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
使用的厨具：电烤箱
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