茶熏脊骨[1P]

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) x9 ^: H+ R7 ]  |1 c4 n材料：
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8 \/ |* Q; z; V2 p1 y) ~主料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克。
调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。
2 w3 c3 q- x# S* _药料配比：草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。
0 p: X% C1 K. J; K熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。
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6 n; C8 B& u% d  w  K4 k9 ~  P上汤制法：

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" V" p, R! a* j; S将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。

制作方法：
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. V5 |/ O, V* C  G( a$ J1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。
' Q8 P, E, ~6 e! k% F5 @3 x7 T! B3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。
2 p# b+ h- w# u# b- f  z( }4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。
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