五柳鱸魚

Popopapa123

預備食材
鱸魚 　 1條
青椒 　 1/2條
胡蘿蔔 　 1/4條
5 u* U, l. `- S: Q; A! V1 V紅辣椒 　 1支
2 ~2 z8 Y0 A+ X. z" n+ [4 g筍 　 1/4支
乾木耳 　 1~2片
蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
4 H" a* s- @7 E0 |) g  w調味料
2 L1 I: U* T" d5 O7 T! P鹽 　 1/2t
黑醋 　 3T
& ]7 c* w3 L7 x1 M糖 　 3T
; p! L$ p0 I7 H1 d1 f) [" b" S- g味精 　 1/2t
5 F8 n" r8 l! B  ]酒 　 1t
$ O3 X4 u$ a/ _0 r7 W香油 　 1t
水 　 1C
烹調用油 　 1T
油炸用粉(混勻)
麵粉 　 1/2C
; C0 ^4 z* r, V8 x0 J5 r太白粉 　 1/2C
6 \/ Z- ^  B& N5 Z& Y4 q" e2 m" W
& J, j) C! }" W& T: a
4 s+ A1 }/ q# i# W/ i6 C4 a& Z3 f
/ |0 w3 p% C8 l8 u! J1 |3 I1 S
5 c- o/ S/ `; t* p( u步驟說明
1 Z) u/ H5 M1 ~4 u01 木耳泡發，青椒去內白膜。
02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
" H. C8 |2 `1 }8 a05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
& z% z4 K) q1 C: J/ f06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。


- r5 q! w. Q" u- p! U1 q) w0 G6 y訣竅提示
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裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。

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