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腿茸百花釀芥菜膽
3 P/ g9 q, A0 L: N2 c5 j0 a.jpg) " Z7 x) i" U n8 m' [8 }
/ [- U" q) |' [( a7 d| 材料 | 芥菜膽 4棵 l4 H3 ~! I) t" Z5 f4 ]' }2 H' [* S
薑 4片0 R( n) X/ ?1 O6 s \
蝦仁 160克
9 V, i8 x; u8 S0 ]1 e熟金華火腿茸 1湯匙
( M8 d7 n! K j) Q1 F; M' }鹽及糖 各1茶匙
' z) B4 j5 E' T# g. W& {7 X生粉 少許. U5 C$ y* F' g. ~: W2 H' \
4 X/ q( g4 K7 W& q% R! n
醃料 & }9 I5 }$ y6 H) K( V0 k* p
鹽 1/3茶匙$ D) d* Z0 J5 n/ S+ o
生粉 1湯匙% S \8 l5 m4 Q; x( y9 ^6 R
蛋白 1湯匙
( } j/ E9 e E. c麻油及胡椒粉 少許 | | 製法 | 1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。
6 i4 }+ x; D6 `/ z* s+ U2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。
. C2 R; i$ g3 ]' ~2 ?# U3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。
, r0 {" f# u3 {$ g- E6 Q4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。
7 t% k" ^6 o6 [! T, v5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。 | | 調味 | 芡汁
0 o$ m k ? d6 Y$ |清雞湯 3/4杯
8 O+ }+ m0 Y) Z, Y9 U+ C3 r糖 1/2茶匙9 Q& a2 \% |1 @+ y! G1 P9 Q
生粉 1 1/2茶匙" Q8 @% c- r7 P" _
麻油及胡椒粉 少許 |
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發表於 2015-8-15 08:35:48