- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：18 天
連續簽到：1 天
|
絲瓜燴蝦仁
5 o" a+ @) D+ Y, P% w7 e! x# p' n+ J$ c8 s! C7 H3 g6 ~& P, ^2 v* i
0 K2 u$ v& a- ]/ e
食材
1 I8 X8 }: H. S2 }0 r5 T+ k1 W2 e% i' W5 T" E
絲瓜1條（約600克） R* H, v% o+ x2 Y9 ?3 [1 W$ |) P
草蝦仁150克+ k) ~& W( ?) J Y4 {) [8 P
蔥2支
8 H6 g" `6 c- x9 P; F: a薑片8片
9 ~6 Q& D2 a* q- @2 E$ P太白粉50克
" J# l/ `( h! X+ N" F0 W6 P調味料
w1 k8 |# e0 i- {鹽1小匙
( G7 n# D$ G' R8 w# B/ I% G) S米酒少許
+ \9 C h' K9 z" a/ F5 \- U [麻油少許2 N% P/ M6 m8 [! Y
6 e3 o. ?. q$ o0 U! O& c# |- R% N3 a
: E* \2 u3 T c
& C( V3 q1 h7 x' b1 G作法
1 e" I3 T/ P% ?1 W) C1 S
$ P& U" f: v! N& @& ? } X8 p1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。# E1 [' z6 r: y/ x+ I
1 Q2 ~2 k+ w i/ ~ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。% Q( B/ z! [, b- m1 E: a* h
: ] S8 s: `' ?5 b6 u9 `* O Q2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。: H2 }/ I( R2 y4 `- X9 Y
3 J' ?8 w: \1 |* W# h3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
; Z0 v) i j5 e* R$ Q9 g, ~* v
/ T. }0 ^5 y: H" K% s3 s Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
w. D9 o5 j. `. ~' ^1 H1 G) h! ]" W) p! e2 w! b/ z
4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。% I# k( `. Y! A; Q- m
; O; l* k" B' C4 g& J; L, a8 a+ N% E5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。4 m& Z% t, X' [% ]8 \1 Z- [
9 \7 j8 q3 B) {# T. v
Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
5 n' l4 G! H* U, u8 {( i5 L' a% o' A( c/ g
2 h3 p& G! @ r) K# r- n: V( k) L
9 c. R( R3 _4 M5 I7 }5 _* v. d※本食譜分量約4∼5人份。: e9 D9 ^+ q1 w
3 Q/ y- O3 r3 I/ x
1 o& E0 ?* q9 g* N |
|
發表於 2021-12-3 13:19:14
收藏
贊(