絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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( _. L9 n$ M6 K/ z7 C# h食材

% Z' Q6 P; p5 ^. B9 z/ b絲瓜1條（約600克）
5 n" n' x. B2 n& a8 a8 ?# i+ ]草蝦仁150克
蔥2支
* C0 S( W: c" L6 T薑片8片
4 V2 q1 L0 a1 W- V( s太白粉50克
  O" ?9 k2 H1 p, y. ?2 B) J1 y調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許


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作法
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3 _% |8 {2 y, T# b& J# a* ^1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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; s7 W' R6 I" |7 a- j6 e  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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6 z, Z2 F% Q( M% H. \/ A2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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0 X: x- j9 c9 j2 X- n3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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, y- s. c& b) D0 k  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

; }* G- l& P& z8 e, S6 b* S4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5 O! a6 F* p: x5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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" F6 A- L, K' w( \  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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