放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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秋意已浓，初冬未至，
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# @# m$ z) r/ @/ Y% C- M而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

+ r0 R$ F1 x0 [提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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5 X/ q4 N  D: D5 s9 z5 a' l- F; }- ^擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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' d  d# o* F) |6 p) @总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

来温暖吃货们的胃和心。
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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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4 k6 [9 B$ q8 V5 \; X文末照例有粉丝福利哟
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推荐程度：****
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人均：$20-40
; ^. e; Z2 w: q+ `" i& a) ^6 d3 [
6 ^* Q& s* k$ h5 q; p地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm

) m+ f; c9 N8 _1 `! Z& n2 _. o电话：(212) 888-8060

. ~1 L! R" |; J0 Y$ a- h订位网站：www.radaencetea.com
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& n2 t- j, e: l( t金牌鹅煲 $49/份

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/ H- R; M: u* j陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。


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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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( N% [, c7 G* |养生藜麦海参羹 12.95/位




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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。

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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份
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" l+ t# K' m: I  q% ^* O+ B说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

4 d0 l7 e3 _, b3 I/ R( a然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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+ \0 S, f" t! t8 L注重“生滚”二字。

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2 @  y/ q& E4 G3 n& e  X据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。

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, K+ W, o& p% g, J. \( Z东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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8 \; b" z8 T6 U: O( Y% r自古以来肉汁拌饭,

* `) e0 I( h/ M$ V7 v就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。

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: q" h1 m: G$ e4 K8 Y选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~

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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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* E7 ^! Y3 ?* F- X一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


: Y  S3 z$ c6 c, P; |百味鱼煲 26/份


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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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. u$ W- H; ^2 T, y; L具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
) Q1 G1 Z" r: e4 g) t* }% B
; a% S: _; @& y- d让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，

浇上奶露一起焗烤。
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8 R+ f7 C, m$ U( B: ]+ X! U大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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) L; v0 ~5 [2 b4 [, s黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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4 ?1 W& @7 k2 L. Y( e浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面，

, N0 z0 i2 {' F* p% `作为面中上品

一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

& Y) p% `+ Y* s: NRadiance类似两面黄的做法
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, M" i0 k# i6 Y/ }# A9 M先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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$ k4 h+ Z  [' K1 ?, b. C3 p: }- F/ \/ Z和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

每一口都是真真的享受哦！

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7 {" F1 x, f8 e3 p& S鲍汁／小米黄汤

焗鲜山药 12.95/位

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  H# v/ _  G1 N; iRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。

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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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6 l* O5 I- g6 ?% X+ [而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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! C6 L/ O: f) U8 V% [- w- L9 C经典回顾





糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)



# X9 _5 i+ t5 |2 P+ I  ~  }这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

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6 B+ a" ^. ~3 A( D不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。


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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。


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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)

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. x9 {- K2 ?/ ]% A' u- @) C这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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3 F! d4 u, F; y: ?; A: K2 {' j两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。


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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

% [, g: D2 ]* T4 E6 ?烧汁茄子 $18

/ v# J, J6 I# K4 z$ u3 o; u1 E这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。



甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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9 A8 D+ W0 x: N$ V这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

  x6 a' h1 X: i% I0 i9 H5 j9 b私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里
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; d% u3 d# t3 |2 h5 q地理位置 & 店设概况

) z5 d/ b$ ^) I5 F9 N* P4 w, x6 oRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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作者：海螺
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" G! C; G7 {8 `" x摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！
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! {1 J; H* \& [+ A/ h5 F4 N6 M. Y福

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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：

1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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4 ?9 g( h! B  k9 K' B2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

5 Q% t0 Q/ Y6 q& j: ]  }4 d3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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  E- X( D; M3 I: G; b9 {7 s. }4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

2 k4 S8 p# \  f* T3 u2 qRadiance
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2 x, v$ \; H5 }+ s推荐程度：****

$ j: N- [1 U9 O: i4 i: P人均：$20-40
  ]2 c1 s, c: O2 D. W7 U" O- a
, n6 |1 @5 M6 L/ k地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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: V$ m5 Y8 I0 e6 z# B6 J# b; u营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

$ T& d) W, f- s, QSun: 11:30 am – 9:30 pm
0 K5 g; |4 o5 f( F. [
1 ], J& J3 Y( W0 {电话：(212) 888-8060
& d, F  M* ~" R
- h- r& r# K& }) W* U订位网站：www.radicacetea.com

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