炖牛腩[11P]

dmely2006

炖牛腩

泽瑞妈妈

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”
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食材明细
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• 牛肉1500克
• 炖牛肉料包1个
• 草果1个
• 香叶3片
• 桂皮1小段
• 红烧酱油适量
• 干辣椒2个
• 丁香3粒
• 盐适量
• 西红柿2个
• 白芷3片
• 郫县豆瓣酱适量
• 冰糖适量
  

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• 酱香口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
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炖牛腩的做法步骤
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• 
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  1
  
  牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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• 
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  2
  
  煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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• 
  : v& Y  N- c5 C
  3
  
  1 X" p" C) z+ i9 l% i准备调料
  
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  4
  
  1 [, a8 U9 {& A: G- M' W" s西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
  
• 
  
  5
  
  ) ~9 P, T8 V. D9 v) s锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
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• 
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  6
  
  炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
  
• 
  
  7
  
  - Q- ]5 ^2 B  _0 x+ o3 K加入热水没过牛肉
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• 
  
  8
  
  汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
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• 
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  9
  
  8 `: ?5 H; b5 ]盖上盖子大火烧沸改小火炖
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• 
  
  10
  
  炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
  
• 
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  11
  
  % i8 a( R8 {4 {$ U6 d* X炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
  
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- w. _9 O3 D; U3 H7 D+ A7 s$ Y小窍门
7 D) H: r( @8 D" F牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
/ G" E1 D  u8 M/ a6 V! p# w而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
4 f1 m8 \' c6 f3 p. J8 z9 d. o& E使用的厨具：煮锅、炒锅
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