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蔓越莓苹果派
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0 u9 r/ U& {( W, q5 N+ t- ]$ C/ D“分量不大，小小的一个，6寸的，两个人的下午茶，足够了~9 V2 z# F+ F% m" R( W) S
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! U. S. v9 |4 q8 ^0 r! N* k+ a
材料：( W) B: R1 b. J( Q
派皮：黄油30g，低筋面粉70g，蛋液10g，细砂糖15g! m2 L) Q5 l: v8 o
馅料：苹果1个，黄油4g，细砂糖23g，柠檬汁2g，酒渍蔓越莓30g! F1 F' d8 h0 \; v/ i% v6 R
焦糖：水4g，细砂糖10g9 d4 Q& V4 G. q
表面装饰：香酥粒适量”# n" J, s+ `$ Q# S& F
食材明细
3 w' A1 R, w# F, H1 @5 E- 黄油-派皮30g
- 低筋面粉-派皮70g
- 蛋液-派皮10g
- 细砂糖-派皮15g
- 苹果-馅料1个
- 黄油-馅料4g
- 细砂糖-馅料23g
- 柠檬汁-馅料2g
- 酒渍蔓越莓-馅料30g
- 水-焦糖4g
- 细砂糖-焦糖10g
- 香酥粒-表面装饰适量- x v, V5 g2 Q( I: S
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蔓越莓苹果派的做法步骤. N ]% ~/ s* M1 S* A8 J
8 E6 d" r& ]$ \5 L6 }" i1 O 1
4 S U" [$ x6 J先制作派皮：黄油室温下软化后加入细砂糖
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+ ^3 l( g/ n) A搅拌均匀（不必打发，搅匀即可）
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筛入低筋面粉
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! h! j$ h" ~* l I7 r8 t- |3 T 4 3 D! F' G7 \5 F1 ?
用手搓匀
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加入蛋液# o. H+ U8 O5 m b
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揉搓均匀后捏成团，装入袋中放入冰箱冷藏1小时+ Q6 R1 w/ ^4 J0 X, m- C4 C
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将苹果洗净后去皮去核，切成小丁，备用
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下面开始熬制焦糖：将所需细砂糖和水倒入小锅中
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, E8 m: B$ _1 q( a0 X8 [9 l小火加热至变色，关火后加入黄油
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黄油完全融化，搅匀
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向锅中倒入苹果丁
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6 }1 J) F6 X) m加入柠檬汁和细砂糖
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开小火熬煮，直至苹果变软，汤汁浓稠. O- }1 h8 L# ?( T# h/ }' `
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关火后加入酒渍蔓越莓
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搅拌均匀，晾凉备用
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取出面团擀成薄片，其大小比派盘尺寸大出一圈
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3 Z4 K, W8 r8 a7 ]; {将面皮覆盖到派盘上) l7 p" U3 t- Z5 G W n
 ; F/ O }4 O6 ?& g+ a" A
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压实盘底的面皮，并将边缘的面皮向内部翻折进去，捏合紧密4 L* ]$ X1 |" T2 m6 P$ W
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用叉子在底部扎满小洞7 e: g6 Y$ A; N( ?- w' v& c/ d
 * g" S: X/ z4 R1 M
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' `4 ?' S4 ?) {: c5 W! \2 ]然后将派皮送入预热好的烤箱中层，180度10分钟
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21 V# B9 P6 ^" _5 {; B9 v
取出% b) K# m+ c) _7 F$ p9 g+ r" H$ f
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! c T+ h5 V1 [4 _将之前做好的馅料倒进去，压实
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8 J7 y: |/ X$ v4 y表面撒适量香酥粒
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" u! K" v, z. h% }送入烤箱继续烤，180度10分钟
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出炉放凉后再脱模，切块食用& ^; ^* v' p0 i# l0 s: b
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8 H, T2 ~6 K2 P `& P: L9 {6 c小窍门5 ?9 g2 k$ l2 p
1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话，会变的比较硬，取出之后可以先用手揉捏，使其变软后再继续后面的操作；
; r4 P; G5 A# Y4 ^1 h7 }! E' v$ a2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热，稍变色就关火，否则很容易糊掉；
. E: t+ H: l- y3. 我用的派盘是6寸的，这些材料的分量也是刚好够用的哈~~
5 M# J& k: ^6 U1 B4 G使用的厨具：电烤箱& X9 m4 V0 D' J' X& Q) R; F
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+ v2 M5 j1 t5 ^
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發表於 2016-10-8 09:27:55
quenny