四川麻辣小酥肉

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四川麻辣小酥肉
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+ G* |4 R7 t! j* d材料：猪梅花肉300g
( G7 E  C1 w) X, a配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
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四川麻辣小酥肉的做法
, Z# P$ L; o$ l1 q9 l4 @1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉
3.大蒜和姜切成末
4 }4 \7 E9 d; e9 i5 `) V/ F' x4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
; D. i8 ^& ^3 m  y  s. G7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
2 Y4 z- v: H2 Q0 [9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
2 F$ N  D3 p/ A4 U11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

- p" l5 \- S3 D/ B* o( m: b四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
8 Q0 g2 [" q5 }2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
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