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花果开胃金丝鲍[1P]- k# r# O/ T+ C1 C& f: I
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% [( D T1 L* D, B7 a- I0 L7 r0 \: U材料：
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主料：/ m* F' E9 b, o. ~# V
大连鲍1个
$ N5 a0 s+ @9 L5 X辅料：9 E- P* h4 M; s2 e$ ^
拉丝糖10g、时蔬适量
% C0 a2 A- c. Q6 W; T/ T调料：* W w5 y& x/ E
开胃汁100g
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) V4 O4 z. q/ m制作：3 L0 ]6 j" U& q) l' T$ `
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% m4 }4 u! j- o2 p; m: O1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
1 H* O( a* W: v- ~3 A2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。" @" b5 V6 o+ w' k- |( B
3、最后放上拉丝糖，装盘即可。- i# g! d# G* v
特色：
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& `* V3 P+ |7 L: i' l$ a传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。: P# h3 g: Z; Y# j6 P! R. h! H8 K
此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。
' } |8 f& W1 L3 I再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！- w0 L1 _, y5 k* M+ ?6 O" K
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發表於 2016-9-7 15:13:55
