鹹蛋蝦仁［10P］

Popopapa123

) q$ o- a" T: S' D, h9 q  b預備食材
草蝦 　 12隻
鹹蛋 　 1顆
% e: \( I" F$ k蔥 　 1支
$ Z- Z: @0 G) M: E* }2 ]蒜頭 　 2瓣
* X' V1 W7 Z  N) p4 S8 }地瓜粉 　 適量
糖 　 1小匙
醃蝦料
2 W4 m$ Q- C" G0 [0 G2 ]4 }% F蛋白 　 1/3顆
鹽 　 1小匙
- L4 M$ t  i4 `米酒 　 1小匙

* K( N4 U1 }' B+ M1 `1 ]
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步驟說明
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蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入醃蝦料抓勻後醃漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好運用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)
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6 K. F3 t3 Q4 K9 H醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。 (因為這次的鹹鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)  
03
所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水沖乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。  醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為我只是稍微瀝乾不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，我沒有另外加水分。
04
取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。   用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。
05
& C! _$ E5 f$ S; R把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾淨後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎，炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。
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( i: }. F( |0 N0 b隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~
07
自己撥殼與處理的蝦仁吃起來脆口又鮮甜，重點是很安心~ 加上鹹蛋的鹹香滋味，非常下飯。
08
之前鹹蛋炒蔬菜的料理因為除了蔬菜本身都有甜味之外， 又另外都有加紅蘿蔔增加甜味，所以我都沒有另外加糖。 可是因為海鮮類本身通常多多少少都有鹹味，再加上整顆的鹹蛋調味我怕太鹹，所以有加了一點點的糖來中和，果然味道不會過鹹，非常適口。 如果是重口味者，可以不需要加糖。
09
鹹香下飯的鹹蛋蝦仁，在家也可以簡單做出餐館菜喔~
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