|
蜜汁叉烧包[1P]
0 n& c. P3 _1 c" Y0 Q6 ^
& w7 v( {# m4 z- e* w/ G5 |6 @
; t: O. j: x0 T% B! Z6 e
1 \+ h7 b1 r( @. H6 y
. t2 l9 N7 N% _: F
" E3 |, Z5 Y+ Z材料：, W7 f! ~% w% z: k/ J5 I7 n7 f
# E# N9 G# v) ?$ b# O, b
9 G0 Y0 [$ V+ [( i主料：
. c: @# G: X- A2 ~" I叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。& v1 R. {# c+ z3 l7 P
" i% w* d# q2 X$ C1 q- q/ M( B4 m+ f, g
制作步骤：
& M* P5 J9 C; ^7 [- }, e5 r; O' d m
% _8 Y0 E- d9 F& f9 E$ I/ O4 D7 S g' m1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛；
2 E9 `& w4 N% W1 f) D2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克、清水200克，继续擦至白糖全部溶解，加入纯碱3克拌匀擦透，再将低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面内拌成面团，将面团静置15-20分钟复叠一下，使它纯滑成为发面皮；
$ [) S6 h) B2 m* X7 k! {' S3、将叉烧500克切指甲片大小，面捞芡300克擦烂，加入叉烧片拌匀即成叉烧馅；6 T2 R1 N% v5 k9 C2 i
4、皮约30克/个，馅约17克/个，皮包馅成如图雀笼形状，用猛火蒸8分钟即可。$ E& K* m3 n. n2 l8 F
7 G% M, O. P2 p! u% X3 f
面捞芡 + [& [: }+ _! `2 D- ?8 f
3 h3 ?, @' v1 u
1 B% d/ U$ x: W, r
将熟猪油300克烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱即为葱油，放入面粉300克炸至淡金黄色，加入清水1千克、白糖300克、老抽200克、盐100克铲至纯滑、熟透，晾凉即可。, O+ Z( v# c' j8 h
菜式特点：( o( G' E I/ ^7 F
蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
9 `+ t3 M% R$ r | 
發表於 2016-8-31 14:23:56
