豆鼓蠔油爆小管［6P］

Popopapa123

) n, o5 ?( u4 V  H; k: Q預備食材
食材
4 B/ }6 L6 Y* w; H# P( E新鮮小管 　 適量
九層塔 　 適量
4 I/ l. d9 C% g' G* [* x$ B$ R薑片 　 適量
蒜片 　 適量
& s+ f5 P) m- b7 p( `辣椒片 　 適量
  x9 U, N3 C" S  f0 O調味料
蠔油 　 適量
- ~- p3 p+ n  c6 y- ]1 t豆鼓 　 適量
$ o! N( y* s8 n. W4 ?4 m+ X# o) q  p7 J米酒 　 適量
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. }2 k- A( V  O1 O- U2 x3 H步驟說明
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. _) I8 O# {# k' ?* L1)新鮮小管，將腹內清洗乾淨表皮的膜扒除，切成約2.5公分寬的圈圈，煮一鍋水，水滾後將小管放入川燙一下，即撈起!(為免甜味被燙到消失又不要生的下鍋後一直生腥水，所以先滾水燙一下下的時間就好)
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2)薑、蒜、辣椒都切成片狀備用。
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3)起鍋先小火煸薑片,待油溫上升時，再放入豆鼓煸至豆香味飄出。
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) ]; T6 \2 I, d( d* G; |8 v4)薑煸至乾扁及豆鼓味飄出後，再放入蒜片爆香。
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& g& `1 G4 c9 @; ~4 H( q5)將燙好的小管全部倒入炒鍋內(記得燙好小管也要瀝乾水份，因為要用乾煸的方式完成這道菜)，開中火，嗆入一些米酒，倒入適量蠔油，先拌炒一下，試一下味道，若味道不夠再補些蠔油繼續拌炒，放入辣椒片(若喜好辣味的人，可早點加入辣椒)，再放入九層塔，中大火炒拌均勻即可！

foxfox2

新鮮小管原来是目鱼的抓啊