白灼虾

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继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...[url=](展开)[/url]食材

• 主料

• 鲜虾

  250g
• 辅料

• 油

  5g

• 盐

  1g

• 糖

  2g

• 蒜籽

  15g

• 生抽

  60ml

• 葱白

  2g

• 姜

  15g
• 
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步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

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3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

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4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

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5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

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6.再倒入少许白酒

7.加上锅盖大火将水煮开

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8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

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9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

10.用漏勺将虾捞起

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11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

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12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

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15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

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16.锅内倒入少许油，开小火加热

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.加入盐

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19.加入糖

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20.拌匀后倒生抽

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21.加热至糖和盐溶解，即可关火。

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22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

小贴士