涼拌海參［6P］

Popopapa123

0 V( Q7 K" r+ {1 n預備食材
3 ~8 z' W. _  |! v1 E黑玉參 　 1條(300g)
辣椒 　 半根
- v+ H# o5 a& L紅彩椒 　 1/4顆
香菜 　 適量
嫩薑末 　 少許
蔥 　 2根(蔥結及蔥絲)
* K5 J, ?9 J9 m( r香菇頭末 　 少許
+ L8 o& q8 f3 V) I薑末 　 少許
精釀陳年紹興酒 　 適量
黑麻油 　 少許
醬油 　 適量
黑醋 　 1小匙
花椒芝麻辣椒 　 少許
1 E. R& w8 V5 @3 B( t$ Q4 N- R



步驟說明
01
6 L9 k7 }5 Y% |. ]事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
02
# I( j) u4 g- [+ k; p; R7 [辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
03
, p/ O6 t+ V! @薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
( s: R4 [) f, ~* U' v; l( a04
8 m9 s% {7 F. C劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
05 換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
06
待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。