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6 H( A$ x N1 p, j6 f; `' M預備食材8 e- Y7 R' b- j) v( p
天山鱈鮭 半條3 y: A! ~# I/ m' ]4 T
雞蛋 3顆
. a3 Z; K7 v* N# u. }% P' t) O鰹魚露 一大匙. f) o0 j4 l0 g0 e
香油 少許# L8 I2 G& k1 Z. V6 {5 r
生薑 2片
( U/ o" h! \! x! |1 Y t水 360G
6 h! E$ W4 n" _5 J! k. F: U醃料
" [0 {$ W8 f# I+ e- {- n鹽 米酒 適量
1 O; t7 J( d- p" N調味
1 G3 _/ j# S2 q4 Z4 F鹽0.3 茶匙0 f# M4 v) y8 q
b( A1 G4 J+ R' q& y9 i
2 ^* @4 k D* W; V+ S& n9 p+ u! e% k2 p4 z
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步驟說明6 h$ k) D5 |- ] D
 01# K6 L/ N* z2 U0 `
取半條天山鱈鮭8 q9 u ~ I e" @: l
 02
9 W$ ]# A# |5 X) D將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
: u3 \( Q7 b ` 032 I) B$ H% N6 b7 T! L
夾出小刺
" Q" f$ Q" m. s5 | 04. x, ]! X( ~9 |. O. F! r+ i
斜切成片( o5 ^- I. |/ e) u' |2 @* d4 O
 05% ]% S. Y8 S4 W0 H2 X
放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
: m( q; j2 x6 s3 u+ ~, m2 y 06- c% I/ O8 {# R
魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)5 W9 p& _( i2 R9 c
 07: f/ G7 A6 u0 H4 i5 _. {1 W
取湯放涼後 g) p# z6 `9 C
 08+ m; j9 L) T9 h; X7 U0 z, O
與打散的雞蛋調味拌勻4 ~) D% `7 w# k% J9 @' \
 09
0 t& Q# b! O6 z% f過篩3 W4 U' M" U0 G. B: M
 10) I# R: F6 y! X6 {5 K. C( A6 U
倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡5 B) K9 c; @! c( Y+ T% v
 11% |/ z( f x- d: ^$ g Y
鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
. I( W7 v+ n0 F3 e% |9 R) \$ z, e 12
9 z6 R: l; l6 [9 O: ^ ?蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)! T) j" |8 k, p* T$ \# G
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/ b2 Z" ^( e$ L6 B2 E7 F9 `蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)
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鋪上魚片
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蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)1 v' Z) D4 i6 I1 w
 161 g& a) b- D8 ^* w
最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!6 b, }# t, Z; h: q9 ?
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! J, B4 _# T! a3 I: d7 @( N天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!# k! o# V. G% m8 v; e
2 L% W- t! Y) ?2 I! k- o7 D. w: G! V7 M b+ E0 l
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發表於 2016-8-18 00:23:50