酥炸鮮蝦丸［9P］

Popopapa123

預備食材
蝦肉 　 100克
豬絞肉 　 60克
7 x; C5 H2 O8 j1 w) J/ h  H洋蔥 　 40克
* ^1 Y- t/ z) ^  s6 a' b3 U蔥 　 30克
紅蘿蔔 　 30克
調味
鹽巴 　 一匙
* b1 @( \9 w* a, Z9 b1 X雞粉 　 一匙
+ k! ~( x0 @4 l3 x糖 　 半匙
* D+ g% m2 o  R6 i( ^4 G白胡椒粉 　 一匙半
五香粉 　 1/4匙
中筋麵粉 　 半湯匙
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( J( _8 ^0 l/ G7 @3 y1 e& o步驟說明
01
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
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蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。
03
蝦肉剁成泥狀。
04
剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
05
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
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2 h" W" f0 R# c0 G- g3 U接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
07
6 M: b- I! O% @4 a. |起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
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取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。

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9 H- Z& y, t* T6 }訣竅提示
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炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化

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