百花酿茄子

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百花酿茄子主料：长茄子1根、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣
( c7 [; U0 [" {# y; S/ k调料：黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量

百花酿茄子的做法
) {) }" @. y9 j' X9 {4 E3 O& b8 b一、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用很多；
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二、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
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三、接着处理茄子，将长茄切成3厘米的段，从中间切开；去掉边角切成均等的长条形；茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

四、切好的茄条撒一点生粉，这样为了使酿进去的虾胶紧实不掉出来；

五、接着酿虾胶，做成图下的样子就可以了，做好后可以在表面再粘点生粉；

六、锅中多放一些油，烧汁七成热，把酿好虾胶的茄条放入油锅炸，40秒左右即可；
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七、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

八、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
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九、待茄条盛出后，在汤汁中放入青红椒里，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
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小提示
1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水分吸干；
% b; A$ c2 W  U) q: w2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。
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