红曲椰蓉荷花酥

dmely2006 · 發表於 2016-8-13 10:22:58

#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥

天鹅湖99316

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“这款小点心不仅好看还美味。形状有些像荷花，我喜欢椰蓉的味道加了蔓越莓有点酸酸的口感棒棒的。喜欢的朋友赶紧试试哦！”
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食材明细

内馅用：蛋液30g
内馅用：蔓越莓干25g
内馅用：黄油30g
内馅用：棉白糖35g
油皮用：棉白糖30g
油皮用：水60g
内馅用：椰蓉60g
内馅用：奶粉18g
油皮用：猪板油53g
油皮用：中筋面粉150g
油酥用：低粉120g
油酥用：猪板油60g
油皮用：红曲粉适量
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甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度7 t& G/ E7 }5 x' f

#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥的做法步骤

) C2 v) d! y2 d9 r. s+ A

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! M. ^! C0 j8 Y" l" B+ J
黄油隔热水融化成液体+ z8 y/ |& b3 B* M3 r
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0 y8 g9 i# z2 Q蔓越莓切碎
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- K# d: P) H1 T7 P: }! }, e# g
将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团
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0 [7 i/ N; A9 t' e! Q- u放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上
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将（油皮）中的材料，全部倒入容器里% _% I! a. K. H' L3 m( A7 @
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, E. v" w+ I* K& }+ u* B揉成团，揉到光滑能延展即可+ u s, B% g5 o5 G
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0 {+ d2 k& P p& y" g分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
. y: ]6 T' ^/ U m/ O' t
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将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟' m0 k1 p; s' ?6 B) f# S6 ? K$ F
! Y( M' L$ l% ~$ V/ q- O( c0 }

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将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用
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/ d1 C) y$ x) N1 {! ^
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& S- g2 D+ U3 o, o
松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用
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* i. M( _; @, G0 {& l6 h- I
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( N( V2 B0 D2 e; o将油皮用手掌压扁，包入油酥! Q0 g2 M. U8 W' s
& {4 o* ]9 e4 h

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* D6 N. p- i* z& V# p# A收口. K2 t9 Z2 @, a3 ?- H8 r
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依次包好盖保鲜膜松弛10分钟
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, w; D8 ]$ O/ L* N! k' g+ D

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* M9 P' L! Z7 H$ _
松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状3 k6 i) v" x/ `
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; i& g( x# Q# P. W' n从上往下卷起备用, |( h8 _6 R: c) Z; y, b$ C. w; y& `
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+ I1 N* M( V. Z/ D4 p
依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分) e& R" I& k1 n; l
" V& m! b( L/ Q; ~7 X, M( ~8 r: U
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松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片
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从上往下卷起
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依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟3 _( [1 O/ u' l$ F# F7 N
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松弛后取一个小面团将两端折起。
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0 |% T6 w8 ?/ Z/ d) s& v

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3 U+ q. `$ r( U( `! k8 w, Y用掌心把面团压扁。
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. ]5 e- _* l* g5 ?0 O4 i擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
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: v0 k, g$ x) l1 G. W
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本色面片和红曲粉面片相叠。
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+ |$ y4 _2 ^5 A! b& o

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2 f# m, J0 ?7 H. q包入内馅8 l e' T- D8 Y1 ?$ w
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收口。预热烤箱180度
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( k, a; p% `5 p, L" I. H; W
依次包好后放入烤盘6 m5 U) s t+ @' Q$ S) G+ [" n, Y
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用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。（由于晚上做的照片拍的光线不太好。成品明天再拍哈哈）+ \ [+ T0 ]- ^( A. a. J/ V
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新鲜出炉啦！美美的，白天果然不一样。呵呵
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/ ^9 E h/ w& @8 m美美的- Q9 n# R8 |" `! c' n
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2 j" B$ z$ _$ P5 z; h成品
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成品
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成品
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小窍门
以上方子是12个的量。割刀的时候如果面团软的话割出来的效果不好。可以放着等面团表明干一些再割效果会更好。

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[小吃&甜餅] 红曲椰蓉荷花酥

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