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工艺:煲
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/ Y$ L. t2 s) G难度:初中水平
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人数:2人份
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口味:香辣味
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准备时间:30分钟
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1 ?7 I$ t5 Z3 S% t( F; ]烹饪时间:<15分钟
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“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理,各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅,嘻哈吃着,聊着,欢着~这就是团圆!”
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[% r( x; }. V# v( T1 _) c$ X) l主料:牛腱子300克韩国泡菜300克$ ?6 w% v2 }4 c: M; S
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辅料:金针菇150克/ I2 `& y& `# b/ m7 ]
- l$ p; |# I! j/ Q8 W. b调料:酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克
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香辣泡菜牛腱煲的做法
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& @$ u: i- u* J( X5 l- D/ v- n% T s1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干,后切成约0.2公分左右的薄片, Z5 k/ T4 |, U7 B
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2.酱油1大匙,素蚝油1大匙,清酒1大匙,二砂糖1/2大匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1大匙混合入碗中,牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味,后腌渍约1小时
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3.金针菇洗净后拉扯开并做整理,泡菜切约5公分长段,葱段长约5公分,甜椒去芯切丝. s$ \( X2 i. I: e# {
( k" ^8 W, F3 P2 m4.炒锅中火加热约30秒,锅中入约100毫升色拉油,后即加入腌渍好的牛腱片,冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起,后再捞起,沥油备用: S, R5 o( j# ^7 u: q) F
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7 I6 U1 n2 p/ s7 R- ^' u5.小锅中加入1大匙色拉油,中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段
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6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟3 E2 L6 F- k/ R7 T+ G# R
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/ Q! d* F6 V0 i3 n) _7.加入清水,大火烧开后转小火,加盖炖煮约7-8分钟
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5 K/ x* L: L1 I( C$ d8.另取砂锅,并入少许黑麻油,放入青菜后开大火出香气& S9 ~% ^; Q5 H
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9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中,加入蒜白段后烧滚,淋入芡水,稍作混拌后,洒入些许香油点亮~完成# a) h( ]& v4 g/ x3 G
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烹饪技巧
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+ J! O3 H5 {. V2 `+ d8 N0 j6 E1、如省事儿,不想换锅加麻油,从做法5开始可直接使用砂锅炖煮,一锅煮即可,不需换锅烹调;, V4 ^- M& g9 f0 C0 b
8 V' U" @5 M: v6 S" B7 ~2、金针菇可换成豆芽菜,蒜白可换成韭菜。
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