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[米面&年糕類] 羅勒青醬雞肉義大利麵[6P]

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發表於 2016-7-25 14:46:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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9 c  H3 r. r( S* {預備食材
) Z/ G+ n+ F! H- P: v0 F0 F+ Z義大利麵   2人份
) |$ c/ E, n; X& E, t1 W雞胸肉   200g
1 u2 _0 F( m% A2 ~5 S( [8 `1 K四季豆   100g
' ~5 V: `6 B/ m9 `/ X小蕃茄   8顆2 I- L* n. Q) _) `
蒜末   1大匙
) w5 ?  d- k. ^$ X起司粉   適量: a  ^* L& m  a7 R
<醃肉醬料>  
5 j, Z4 [; I2 Z; v0 O5 E- k7 U黑胡椒   少許
& ~9 R1 c8 ?, ?5 f" _" p2 R鹽巴   少許
3 q: [, x4 [/ h) Q; z! X義大利綜合香料   少許- c1 V/ T* X) ]8 f% p7 Q, h
<調味料>  
0 n2 j/ R6 X" v& j橄欖油   適量
/ O- r0 m6 d0 \: q5 [% G& t( [羅勒青醬   2大匙8 h" n6 G1 ^' D& E7 B* _
黑胡椒   適量( \! w% o2 Y% H5 L; U% w& z
鹽巴   適量2 N, U: r4 B  S! P
6 d# ^' w8 T% P* n! ~' s

9 g/ {* A$ O5 {2 c1 I, U2 a& _
" j* U/ v. W5 W# [# G" d
- U: v, ^* G; n! N8 Z- P! Q
步驟說明

( T/ F1 S5 S- J  r7 Q01 雞胸肉洗淨擦乾後切成片狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上備用。
+ X& Q3 V5 X2 S2 m* k027 h, D* M# S( f/ [5 {
四季豆切除頭尾後,再斜切成段、小蕃茄對切備用。
' k6 ^3 ?& n& f; _6 M3 k. r03 起一滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少兩分鐘)。+ t& L9 U% ^  o- S$ e* t( r/ m
047 u( Y3 t2 H6 p. B7 Y$ h
另起一鍋,加入橄欖油和四季豆拌炒。, R8 f7 O" b4 |; V( J9 ^
05: F. i1 P  \8 a: x$ A1 N
加入雞胸肉片翻炒至變色,推到鍋中一旁,再放入蒜末爆香,加入蕃茄翻炒。
6 _3 n2 R9 Z+ O$ F3 n06 加入八分熟的義大利麵、鹽巴和黑胡椒拌煮均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道。/ q; }6 D$ z! i  b) f! i+ W  P
07* t0 v$ B% A* O- S
熄火,加入青醬拌均勻。
% d$ M9 w& X& b; x( r5 `08
6 {9 ?+ C. h: I& B盛盤後撒上起司粉即完成。5 D) i2 Z2 s( D' K8 R: [# n

4 g5 z% N% T# I3 K$ q, s
: o# r1 S; Q+ y: E' k/ P1 a訣竅提示
/ U4 \" u5 y& c7 b5 u4 g
★青醬不適合高溫久炒,因為容易變色、味道會改變、香氣會流失,所以在起鍋前再放入即可,或是熄火後再拌入青醬。
$ t9 ^; f1 `: Q/ S) K8 M
★青醬和雞肉、海鮮很搭,此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
2 U7 i$ O  E  E
★義大利麵要煮得透、煮得好吃,一定要記得煮義大利麵的口訣:鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮,水裡還得加10g的鹽(水:麵:鹽=100:10:1)

6 ?/ A! M& v+ K8 u# Z; y' ?% Z& c( l- E( Q) }8 E( w
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