鲜虾珍珠丸子

Popopapa123

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材料

猪肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，鸡蛋清1个

做法
2 J/ [" m8 E! s- B1、将糯米提前浸泡4小时备用。
2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
) w" a& i% o+ I3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分。
) T7 b- m& t5 A: K. v9 a% `* x4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转，让肉馅上劲。
0 Z/ F& R, M2 h9 z7 J5、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。
5 t- P) F& f1 T/ B4 O1 _! O6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
7、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
8、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
6 Z8 V; ~! r  [/ p8 m' ?$ x+ A9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。

8 E# V; p5 d( M! r; m小诀窍1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
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