義式蕃茄肉丸麵包［15P］

Popopapa123

2 k- d/ B; @3 e! L5 @預備食材
麵包體
1 b4 u' |0 e0 T高筋麵粉 　 200克
, O: r8 K+ X6 |0 i# M低筋麵粉 　 50克
; z  v9 @' K, w1 G" u) n, S5 f速發酵母粉 　 5克
蛋液 　 25克
砂糖 　 25克
鹽 　 4克
軟化的無鹽奶油 　 25克
8 f3 q2 u: J7 R; a) f: G6 s% L$ u6 f牛奶 　 125克
6 q( F9 q+ U/ ^5 s* i1 Y裝飾
蛋液（刷在表面） 　 適量
肉丸
豬（或牛）絞肉 　 450克
. F% d! L0 V* k1 W7 b麵包粉 　 1大匙
Parmesan起士粉 　 1大匙
全蛋（打散） 　 1個
義式綜合香料 　 1/2小匙
紅辣椒片 　 1/2小匙（可省略）
9 q3 v6 P' i" N$ Q7 ]- H鹽 　 1/4小匙
黑胡椒 　 1/8小匙
# X; V0 L4 U, U5 j蕃茄醬料
橄欖油或植物油 　
蒜末 　 2小匙
7 i5 Z; Y5 @$ w洋蔥碎 　 60克
  w4 f0 u. t) U1 J2 U- z  R蕃茄膏 　 1大匙
* B9 r5 N7 c8 f% b& F# {0 @9 v蕃茄罐頭 　 1罐
$ t. l! v& y; J5 r9 k! ?紅酒或水 　 150毫升
月桂葉 　 2片
鹽 　 適量
) g& f9 V% Q: t黑胡椒 　 適量
表面食材
1 z! c, Q8 D/ Z; S2 s- i起士粉或起士絲 　 適量
步驟說明
01
2 m* O+ y4 s" }! F將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊），用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑
02
7 Y6 G& \& R% B# F4 ]) Q0 s打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
# h: ^: M' c  ~0 H03
) d/ y+ k, L) K4 z麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
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將麵團分割成等重的6個小麵團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
05
1 M) Y0 a7 `7 U  y將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
06
將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合
07
' t& G% c: _, s, B' N" d1 S4 M將封口處朝下，放入長形紙模或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
08
& y4 H6 t0 h8 _. t發酵完成後，刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘。出爐後，放涼備用
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' x+ c# a+ b- N0 y將肉丸的所有材料和勻（喜歡吃Q彈的口感，可摔打至有黏性）
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將步驟9分成18等分，再分別搓圓
11
1 u+ l6 ~: S, p: U在熱鍋中倒入橄欖油，放入步驟10做好的肉丸，用中火煎至半熟且表面金黃後，盛起備用
12
% P& z' J$ G+ e0 I. g8 \用鍋中的餘油將蒜末爆香，再加入洋蔥碎炒香後，加入蕃茄膏、罐頭蕃茄、紅酒和月桂葉煮滾
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% i+ v: y& W  c3 t  C) [# L% x* @放回步驟11煎好的肉丸，用小火煮20分鐘，再加入鹽和黑胡椒調味
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' T) q" q/ t' p% b" F3 _# Y將麵包從中間切開，放上3個肉丸和蕃茄醬料，表面再撒上起士粉或起士絲（若是用融化的起士絲，可再放入烤箱加熱一下，使起士絲融化，味道會更讚呦）即可
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訣竅提示

1. 自製麵包可用現成的橄欖形餐包、拖鞋麵包、法國麵包或弗卡夏麵包等代替
( d  Q2 u8 W' B5 u# W' ^2. 義式綜合香料粉可用其他的香料粉代替