清炒鮮蝦滑菇義大利麵［7P］

Popopapa123

9 Z+ X# x: f! A. I8 k預備食材
草蝦 　 10~12尾
- ^0 d3 V. X$ j) t; m- C鴻喜菇或雪白菇 　 1包
義大利麵 　 200g
4 o1 S) o  I3 B2 p5 r7 [蒜 　 4瓣切片
4 t. w$ i! t5 N/ L6 }4 U2 X辣椒 　 1根切斜片
2 e. @) Y/ x! P8 K* |7 A/ T羅勒或九層塔葉 　 約20~30片
  R' U2 h' T2 z  A  F" P奶油 　 10g
( F( g# N$ ~& B+ k$ b* B橄欖油 　 3大匙
2 P0 [1 G9 t8 @$ O' C無糖白酒 　 3大匙
鹽 　 1小匙
1 s( ?0 h' r1 X5 S黑胡椒 　 適量
" a, G& x6 L- m/ D$ P+ k煮麵水 　 200ml
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步驟說明
: b# p; E/ F  \& ]- b. v" K! Z01
事前準備步驟請你跟我這樣做，洗淨蝦子後，一將蝦頭去除備用，二將蝦殼剝掉但請留下尾部，三將腸泥輕輕挑除。
02
在炒鍋內倒入橄欖油，熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。
03
+ ]- V  z  P$ j0 m& B小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味，蒜和辣椒請勿炒焦。
04
4 C& |/ ]1 u$ a0 [' O# [同時間取一深鍋裝2000ml水，煮滾後倒入20g鹽，雙手擰義大利麵朝鍋中央放入，比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘，實際請煮8分鐘)，快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下，煮好後立刻瀝除水份備用，並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。
05
3 A, u) J$ K  D9 ?炒鍋內以小火將菇炒軟，倒入煮麵水和白酒，蓋鍋蓋悶煮2分鐘。然後打開鍋蓋，把草蝦放入、兩面煮紅後，加鹽，轉大火將湯汁煮到大滾。
06
! Z: u0 {( k1 v: B放進義大利麵，煮約3分鐘讓湯汁吸收入味，起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下，就可以裝盤食用。

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