水晶虾饺

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水晶虾饺
原料：水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）。
馅料：鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。

水晶虾饺的做法
1、原料备用。
2、鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
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3、处理好的虾仁备用。
. g1 S; ?0 p" S3 p" q9 p4、取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。

5、取一小块胡萝卜，擦成末。
6、虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。
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7、加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
& {( Q+ u* c2 A0 e6 z2 Y8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
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9、焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。
3 h) F7 \% s) M- k, Z10、以湿布遮盖，醒发20分钟左右。

11、搓成长条，切成小剂子。
6 ?6 z& l& w( i* W3 i9 v12、擀成圆皮。（建议即取即包）

13、加入适量的馅料。
14、捏上小褶子，收口。
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15、做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上？），放入蒸笼内。

16、水开后，入锅，中火蒸4分钟，关火侯火1分钟，方可揭盖。