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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼
6 t& E- [$ W. t! M# s- [配料：葱姜蒜
! C( b' C1 Q! }' _4 e {调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精
4 G' T" E5 @# q准备工作：
' C5 ~7 [/ q/ j' h& Q' U; U: _1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺； Q6 F7 u( ?; f( B
2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段；0 F( P4 _+ N. v* e) P
3、葱绿部份切葱花；9 a% ?- e; ^8 w8 ^$ P- i% {
红烧黄骨鱼的做法
* v: I" z; s! T. J/ @+ H. X1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；
6 ]3 k; [6 p; C/ q9 h*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；5 K0 o2 [5 Q9 B+ ?- @3 I2 Q; J* e
2、放入黄骨鱼，先煎好一面；
( \4 T) R& D3 p: f9 |* \3、再翻到鱼的另一面，再煎好；
; K# o7 R, I. {, @4 a& F*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P" D9 q* T& U! a
*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；
3 v0 h9 T& D f$ k. ^2 |4、倒入热开水，大概与鱼身持平；" }9 k$ z2 z9 |8 c
5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；4 v, P) l6 w9 j. H9 u; a& |) ]& `
*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；
3 D* d+ x4 A$ I' `6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
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發表於 2015-8-23 16:21:48
