红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
, h$ M( w8 j" X% w: n0 K: B6 C0 |! Y用料
猪肉糜适量
0 i  F$ P9 z. {% p黄酒适量
食盐
白糖
1 U3 t; \( n/ `: t7 X9 W花椒水
姜末
' v+ Z/ P: P4 g2 O+ Z2 y, h- N麻油
! C. M+ Q* w# T白胡椒粉
鸡蛋2个
3 O4 o4 k! G  P- B: X荸荠碎
土司末
! }2 {* N4 X+ I香葱
" |, b9 ]- @6 \生粉一点点
; r1 j- j2 L8 ]* N1 M姜片适量
八角1个
桂皮1块
老抽适量
生抽适量
  i% T* d' j& t  @8 K4 |% z3 C白糖少许
. H- Y! L1 a8 i8 X9 a4 R开水适量
9 z1 J* u* M1 Z' F* y5 {: w; b步骤
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
/ x/ ~5 n5 P- m: l- e) c- F2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
0 R6 h1 u* b9 F' T6 J! a, w3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
4 X( f; ^2 M6 f$ T& z/ K小贴士
, |/ U% T  X! K8 I6 r. g最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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