香菇油渣酱[5P]

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& a4 [  z3 f7 T) X工艺：炒
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6 i) H1 ?! k& ~% w: b难度：初级入门
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, ^3 u) E) N2 \8 w+ Y, M人数：2人份

. G" |2 \8 ]+ l# t口味：咸鲜味
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准备时间：5分钟
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烹饪时间：<10分钟

+ X. h0 C$ ^0 o- L主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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- K* z9 v  ?7 }- o8 B3 u( [调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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香菇油渣酱的做法

1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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4 A. x0 t# K* `2 n* N3 L7 O9 i2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味



; n: d3 r) \- X) s9 Q4 z3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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2 s" q% y) M8 [& ]" q9 q4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下

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' G3 h& p. b+ ^+ B; a4 C5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀

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烹饪技巧

8 o) H" o% n( T0 U" k- l5 E. S7 w1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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9 O& Y( Q' l. g% Z" M9 B2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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5 A+ i8 Y( y7 V: F' d/ X' f+ |6 W3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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; p/ Y7 e5 X  C) I, y4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
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