五彩虾仁粉丝煲

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主料

• 鲜虾 (400克)
• 粉丝 (1把)
• 鸡蛋 (1个)
• 黄瓜 (1根)
• 红辣椒 (1个)
  

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辅料

• 料酒 (适量)
• 葱姜末 (适量)
• 小葱 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 生粉 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 油盐 (适量)
  

厨具

8 d% p: ?1 q/ L2 P- X砂锅
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分类

4 W! W+ T6 k  n. m$ _常见菜式 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度

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  准备好原材料，粉丝提前用冷水泡软；
  
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  0 J- j6 q* u: `' Q: d, C
  9 Z4 k4 F# J: v7 \( f& m8 @鸡蛋中加入适量的盐打散；
  
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  ! z8 r) R. q0 L) I; l: r- n锅中放入少量的油， 倒入鸡蛋煎成蛋饼；
  
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  8 B, |8 k# o5 i* \  k; r% |
  3 U7 M  B8 z' H9 t: o  u4 g鲜虾去头去克后，用牙签从背上第二、三节处挑出虾线；
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  处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉， 抓均匀腌制五分钟；
  
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  烧热锅，放少许油，下入腌制好的虾仁翻炒；
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  4 {7 r7 \9 Q3 X3 E8 G0 Y直至虾仁变色后捞出备用；
  
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  锅中放入虾头， 倒入适量的油翻炒；
  
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  翻炒出红虾油来后捞出虾头；
  
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  下入姜葱末爆香；
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  加入泡软的粉丝翻炒；
  
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  $ n, N. }  t$ j$ J# J1 a9 P8 c; n再加入少许蚝油继续翻炒几下；
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  倒入刚炒过的虾仁翻炒一下；
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  加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒；
  
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  4 o1 I6 v; n) V6 m, ]" \最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可；
  
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  ! j6 s3 P9 I6 @0 C# H/ q盛入煲中。
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小窍门：
3 `* g% |0 X- Z, Y3 V- A1. 五彩丝，自己可以根据不同的色彩任意搭配食材，提前将它们都切成丝；粉丝提前泡软； 2. 鲜虾去头去壳后，用牙签挑出虾线，清洗干净后加入盐等调味料腌制一下；虾头别扔， 用它来炸虾油味道更鲜； 3. 用虾油爆香葱姜蒜末，再下入粉丝翻炒，加入点蚝油增加鲜味；虾仁已提前炒过，不宜炒的时间太长，以便保持它的鲜嫩；而五彩丝最后加入，因为都是比较容易熟的，炒的时间太长，颜色会变。
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