香烧笋干大蹄膀[6P]

zlf118

香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧

0 j! P' B. t4 _: r$ u5 \- k难度：初中水平
7 O6 i6 u! D! r' V+ a( W( f9 y
人数：3人份

口味：咸鲜味
. N3 \  w. f- N0 P, _3 M4 c' B! g
' {6 E# e$ l3 L* N7 h# i准备时间：数小时

" h" y+ B6 U5 _( `# [2 @烹饪时间：<60分钟

“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”
" @3 j# `: n8 z
主料：猪蹄膀1个笋干150克
0 n# R& V! H( R  k% O5 t
! B: m! h" L+ L辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根

7 X" d4 Z' Q5 D6 c调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量
! B' j$ t0 e2 V5 B
香烧笋干大蹄膀的做法
& k* @) h7 a+ `& n/ s" h; l4 s
1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段
0 ?0 j0 D4 [7 E* W6 S+ K
$ O( y9 G  ~7 Z1 f/ q2 O8 R9 S- `1 T9 D2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫
# s) T2 J2 r# ^* W  L. p: X


& A# w1 a' k3 X5 _- ]3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

6 i7 S* g5 [4 M( u. _4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
: Y# r2 O" \* E, W8 x
6 M, g$ s9 v2 u/ B
6 J1 b2 ~: |& ~9 V% F  Q! V( P
1 K: i0 C+ d% j/ w3 C+ X) x5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
. G/ `9 g& m; v: s) e$ Q4 I7 P. w
7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
( A. i, t0 k+ K( W& M, |% i6 a2 Z
" h; w2 P; }. X2 I



9 k. l2 P, S" J% M1 y. x" `
" B6 b+ Z% V3 u0 w

7 {# D) z9 G. ]- m  j1 n

abczabc

不错，来学习一下！