麻婆豆腐-家庭版[7P]

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麻婆豆腐-家庭版[7P]
. M; I3 w; o7 ^" X! r# e) k% x麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
0 B( c2 m% ~6 ?% Y标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
主料
- R+ T# z' K  Q7 ^  a4 Q胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
调料
4 ~1 n! \2 L" F牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
7 i0 c. ~) m0 ]" P0 O! m厨具
- T& f7 [. _( h7 b3 r炒锅

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1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
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2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
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3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。

6 B: \  ^" E/ d, \4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。

& S# @& U8 W6 U: |  Y5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。

% \* T2 V( U& h. v* K9 a* Y7 A6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
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小窍门：
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

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