鱼香茄子

baohb6 · 發表於 2015-5-19 05:57:38

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% N3 ~+ Q2 [6 @1 h& f& l, X主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
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配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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+ l( `9 b( |0 s3 d- [6 a2 {茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）6 @2 t. ?2 F" ] s+ g
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) m5 [2 k) m4 J' `$ i锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。. q2 A2 X b( H( o
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炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；8 \; C& Y3 Z6 w" h- y' u3 e$ D
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加入青红椒翻炒；3 i0 d: i) I6 C3 p, [
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放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。6 R; d- ^# r I A& Z z

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