蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
7 _. Y/ S6 E0 z! ~5 V蘋果
１顆
鹽或檸檬汁
少許
7 H- [2 g) \7 i: P: o; `6 w白開水
200ml
+ b+ y) S& ]* z$ R+ j& L1 S8 E# P☆餅乾麺團
奶油
# c( b$ K: c5 {5 j% j! f80g
白砂糖
40g
蛋黃
1粒
5 `6 f/ v+ f) b1 r# v# C3 N8 f低筋麺粉
& _9 x% g& I, u0 z120g
" U: R0 s2 M9 w" z; r# t〇糖衣
雞蛋
: f  G5 u2 i6 G/ T0 b/ T1顆
: v& d# ~; F8 e/ |' u. P白砂糖
+ U* l  O# q2 g: _% \3 H$ N' P' o適量

9 E; q. q$ S9 k1 }9 y+ e
★製作蘋果脆片
≪事先準備≫
) Z/ F8 R, R8 w. h0 P7 M* p$ _・烤箱預熱100℃
+ b' X4 C$ e# K+ s! ~& P・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）

5 I. R6 J# L' b6 J4 V1 X蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
! w! S' o' a# ^2 S% Q9 l

擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
2 `; Q+ p" A) A2 v& Z7 e6 t/ V先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
: T* m& J# @/ ^7 ~5 t☆製作餅乾麺團
8 Y# D- y, K" W& o1 K' @, c9 K≪事先準備≫
, F" e9 ?; H4 m) R+ {1 ~6 Z: C0 D  T・奶油從冰箱拿出來、回温。
; f5 G9 Y2 I$ A' q・低筋麺粉過篩備用。



8 C/ U1 E0 R3 q; i4 f4 N9 J回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
, N1 K- b7 D  I! M4 C& _蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
9 X$ @* C: J/ z' m! {（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
6 t) l! U$ {* c  r* l將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
5 ~+ k( E" g! L9 [: E; z+ N+ T把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
) j. t: d, m5 a! y( Y（夾在文件夾裡擀、較易整型）
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* C& d4 ~8 ?$ O+ X- P, \4 ]  R〇烤餅乾
≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃
  x, B# s3 Z4 \) T; p
棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。
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2 y% E9 w0 ~8 b0 q* T
麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
烤到微微上色即可。
" D: X0 p  r  d. F（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
4 }3 M0 L' r* T2 n: w/ H( K烤到微微上色即可。
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台北天幕

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