德式奶油糕點

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高筋麵粉
400g
砂糖
% `7 R' E/ ^/ L8 O" {* g9 {5 L60g
食鹽
+ `# u: q9 \( b% i1 A6g
奶粉
" ]- G. H* F+ B  r7 n) N: K+ @+ j16g
' a6 c$ S0 h( I牛油/奶油
80g
清水(A)
20g
快速乾酵母
) |# r, G  G* p$ t. w; G4g
& H, I) @# x4 m9 E6 W/ g" H雞蛋
80g
  m' d! Q) @8 r+ p凍水
150g
灑面
牛油/奶油
0 U: n" ~- f! V/ Q! v6 r70g
杏仁片
70g
砂糖
- e6 Q; {! d" O7 j1 m# O70g

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詳細做法請查閱YouTube:
. W: F* L1 {. F. w* V) K% S9 whttps://youtu.be/yqttHjjqPSg

高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
9 d7 d7 S8 ~( d: ~4 m) \9 x/ A( k慢速混合4分鐘。轉中速混合。

如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
1 T9 s7 k: S7 M* ]8 @清水(A)和快速乾酵母先混合。
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
  A+ ^7 Q2 e) S慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
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" C& q- q: i/ X0 V8 X8 E7 ?# P' m放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
. b) {& t1 s. w# ?4 K- {4 i4 T或室溫發酵，直至1倍大。
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壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。


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' `/ v5 I, h& y0 t以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。

; p7 _% o/ l. J! q6 T家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色

台北天幕

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