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奶油乳酪
) w. \" ]. Y% y250g% g( ]2 y# E( Q- S9 Q0 w; `! N: M
二砂糖- N% o+ p& m" M8 c9 p
55g
' R' B- o8 W% n( F! V鮮奶油
% c, K8 I s9 z+ p: i7 p155g
4 S, ^, W6 n2 {" G楓糖(可用蜂蜜取代)1 L) K5 M( g; y% n9 p6 z
30g$ w+ b! a5 P6 d1 ~3 ~% M) m5 H
低筋麵粉7 O' |7 {4 B! \6 y' L [ G x
10g
3 I; l W" T3 v- f0 S檸檬汁
3 q9 X [2 P) {2 v' k! A# y2 k8 `12g
% @8 ~$ @; Q, U1 c紅茶粉(可省略)
- h2 ?: \! G; I7 S: A7g5 r \/ I% Z1 N' y; `
烏龍茶包
[ ^" `" }! _; R9 w& h1包
$ q) e% C" @0 m# d+ m, n, G& c. `! R! z2 N8 K
. k6 H6 i9 c3 _5 `1 x" u! p b2 H
奶油乳酪放置室溫備用
7 x4 z' {& Y+ _, q+ ~2 J# x全蛋和香草籽醬打散,並且室溫備用(很重要!)% P! b- j5 C# u+ f: _1 o
香草籽醬可省略
+ |) i% E4 i. {烤箱預熱220度" X- a+ l2 J* {0 I+ v5 L* b
6 h+ j0 T. m% ]" q1 R' I6 G傳統巴斯克乳酪蛋糕是把烘焙紙柔的爛爛的,在塞進去六吋蛋糕烤模裡面,我是使用比較特別的方法,把它折的比較整齊,這部分可以上網查攻略
" c, o3 I1 {3 s, B/ n" S- u如果怕麻煩的可以直接柔的爛爛的在塞進去,只是邊緣比較沒有美觀而已
6 o1 r9 W z4 \8 u麵粉和紅茶粉過篩
2 B6 u0 L! _) j. s) J7 @" |5 u1 M8 f9 Q- J' I5 }( ^( K2 O. G
8 Z* k# u3 T6 S/ x0 |' y/ q- D
奶油乳酪和二砂糖一起打到乳霜狀
7 V, Q1 J) C8 }( J(如果還是太難打,隔著溫水打吧!); I9 @$ M7 N7 r
茶包剪開來並把茶葉倒進去,把楓糖漿倒進去拌勻,茶葉和鮮奶油一起小火煮兩分鐘
/ w- D+ q: N, c* R7 X3 M蛋分三次倒入乳酪糊,倒之前確定拌勻了,乳酪糊會越拌越稀正常!) ]; i5 p7 n$ k$ a
到完之後,讓鮮奶油那一鍋冷卻到變得很溫(溫到可以用手指碰); T7 B- |; m% [1 r5 L' @) O
把鮮奶油那一鍋下去拌勻( g1 G0 F0 q6 s% ^
/ f- c+ K" r# ^8 m7 v1 \8 N b' P5 a
最後是下麵粉,紅茶粉跟檸檬汁,這三個一起下下去拌勻
8 l9 |0 F+ |5 l" ]. f麵糊好了之後過篩,並且倒入模具,我的習慣是會再加上沒有倒乾淨的茶葉,把剩餘茶葉倒進去過篩過的,在粗略拌一下(讓茶葉進入過篩過的麵糊)
. N& d# b- G- m2 D8 p(因為茶葉會一起被篩掉). l6 w4 X0 F* R3 y/ @9 [8 @
以210度烤30分鐘,如果沒有上色,再以220度(上火)烤7分鐘
' y$ C8 Q# z. ^3 l烤完後,先在室溫冷卻一個小時,之後再進冷藏兩個小時,才可以脫模( _0 P1 k( _& T1 y
* o. R( l% P h" N" y
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