美味麻辣雞翅[15]

aher74age

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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。


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0 l& X' C' ?  T- K/ }& f1 `' g　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
" k! W6 v4 k: G1 \5 V: l' C　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
　　做法：
! v4 [3 l5 y% {& F% r7 r* v' M　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
! }# {  z  G( C# m　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
- I- u0 }5 v# [$ r; N+ P　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
; \, C# N+ n8 N$ J8 ^- L: d0 b　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。

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7 {: B  n8 L/ I/ J; h1 Z$ s5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
$ a: \( \# Q/ t" g- v% X4 i　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
0 X8 B2 R1 j3 V$ H7 r　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
5 u3 c! x% d+ r　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
: M# V; z3 _. o/ N　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;

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* |4 S" T8 U! _11、加入干辣椒和花椒粒;
　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
# }  }, }; j" _+ J3 _　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
* u5 p4 K2 |8 d　　14、出锅，撒上葱花即可。
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15.完成
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　　小贴士：
. A0 {7 D' ~. D: d9 b$ ?　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
# Y. ?$ J3 a8 m% R　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
1 z+ L+ S2 g$ t# ~　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。

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