雷笋炒肉丝

cooldaddy

材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

6 Q" `, `: m; z' }# d调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
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雷笋炒肉丝

( K3 I8 i/ R: H7 i) u0 }3 A雷笋炒肉丝的做法
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4 N! ?3 E4 Y6 ^' Q7 w0 l- W) S煮笋
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1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。

将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

雷笋炒肉丝步骤1 雷笋炒肉丝步骤2
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3 K+ i* x4 d' S8 q% Y2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。
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5 ~8 a* A0 W7 P) Z切菜
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! S- H, e4 i4 w' ^) D5 L* n+ K1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

' s/ x& ]8 z3 N# v# ^+ t! j( v2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

雷笋炒肉丝步骤3 雷笋炒肉丝步骤4
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炒菜

1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。
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2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
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雷笋炒肉丝步骤5-6

3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
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* S6 Z; j  |6 e( b4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

8 H8 b8 |6 d2 \# ~雷笋炒肉丝步骤7-8

- Z& e7 o. D6 ~! d) k5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

; J. v. I. [1 x1 o$ ^5 A5 W4 V# H, k6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

雷笋炒肉丝步骤9-10
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; T$ ?/ ~" d5 G; o+ m美食小提示
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1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。
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" d. P+ n% Q4 r1 {$ z2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
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4 J" F, X1 o/ w雷笋炒肉丝的做法
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3 e: ]  t0 A$ \+ V" J, k3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。