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准备时间1 h3 n; Q% Z9 g( m
" P: k* } j) z+ }2 w8 ~, P20分钟' a0 Z/ f4 B5 J3 H+ k2 a
: Z% j, w! D. J( T; K: R4 X
制作时间8 e6 m, d- C) A/ X
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10分钟6 Y- v8 I" w0 p2 W
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食材
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7 e% c6 H) o/ B9 m琵琶虾8只约350克· 辣椒干10克·彩椒100克· 葱白25克· 花椒5克
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; R) \; G5 ?( x/ A3 e; p调料' ^# N- ]( n0 n5 R1 I1 q. {+ Z( l; V
3 a a' q* ]: r( P& F金兰酱油3克· 金兰油膏3克· 黑醋5克· 豆瓣酱3克· 磨豉酱3克· 白米酒5克· 糖10克· 味粉3克· 蛋清1个 A: p. ~; L1 Q4 J: Z' b
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做法3 o/ |# P1 U# t- P5 K1 a6 f4 E
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1. 先将琵琶虾剥壳、开背、去肠、洗净、去水，用少许盐、糖、生粉蛋清腌制一会儿。
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2. 辣椒干切段，彩椒切菱形，葱白切小段，花椒粒待用。7 q) g' {8 z1 D: ^
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3. 琵琶虾蘸上生粉待用。$ l; p j/ U8 R. L% z- V/ d
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4. 锅烧热放油，用小火把琵琶虾煎香，滤起、去油，待用。; _ _4 g$ h* w d) E
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5. 放入油爆香花椒粒，搁入辣椒干、彩椒、葱白，翻炒一会儿。; Q! _9 v) G$ O; l
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6. 放入煎好的琵琶虾，大火滚动翻炒两分钟即可。 f1 b% {. o: F, @2 m$ Y
# {2 _, Q& W9 T8 h口感
, R. N8 _8 e+ m E% c) j: o
, V* `4 T4 x2 z5 m" ~微辣，麻香。
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烹饪心得
1 H" Y8 e$ r b9 a5 a2 G
6 }0 A8 o( A+ G7 x3 S: b起锅要快、准。 |
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發表於 2015-3-15 15:36:35