肉皮凍[15P]

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用料
7 T9 E' K; I0 i* A主料 猪皮500克
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1 u# Z5 l8 p  \+ _, |/ l调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
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4 d# T$ b4 B9 c5 w! ~  r1 |1 y肉皮冻的做法
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/ h! Z  X- ~/ K2 ]2 W+ X材料集合图：
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# X; _- H# C0 Z) D1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

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4.将处理干净的肉皮切成小块
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1 J) k; E* U3 R7 u; B* E5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
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/ B8 c' m* n$ D7 `6.煮约5分钟
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7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
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8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
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9.关火，捞出香料包不要

* {$ f) \# N( v& @+ \10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
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11.冻好的肉皮冻，将其切成小块

, b- _1 u5 B- ^3 k12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
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烹饪技巧

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；

4 _2 P& j3 m8 ^( E& E/ \2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；

* k1 Z! f- V- v3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；
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) v. Z: `" X3 M% d+ }5 j3 Z8 R4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
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7 B/ @& T: d4 Q9 \/ b7 b菜品特色
       一直都很喜欢吃肉皮。据说这东西里面含有大量的胶原蛋白可以美容，吃了不容易长皱纹。不过对于吃货来说，能美容当然更好，美味，才是最最重要滴！可巧的是，这东西口味还真是美得不得了。所以，这东东是真真儿的价廉物美啊。三四块钱儿一斤，咱老百姓都能买得起。
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       这次买了三块钱的，煮了之后一大锅子。做好之后分成三四餐吃绝对木有问题！这样算下来，每次的成本岂不是只有一块钱？！一块钱啊，这年头的一块钱啊！

       口感非常非常滴Q，让我想到了QQ糖。当然，比QQ糖要好吃，还木有添加剂哈！

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学习了，非常感谢，好配方