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【菜名】 口袋豆腐 5 R$ x9 S( Q% L3 E
【所属菜系】 川菜
5 s ~5 q* y8 C0 l 【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。 - G8 }; m# f2 {* S u
【原料】 ; O& `3 O. i7 v( o
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 2 q5 ?% x0 e* A3 ~8 K/ h) i w' t$ c
【制作过程】 5 A4 x; H! K; T0 p# G3 [2 H2 d& N5 |
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 |
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