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[無圖菜譜] 水煮肉片[5P]

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發表於 2014-5-10 09:51:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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水煮肉片[5P]* B0 a& E6 j& [1 `3 r2 {& F
原料:猪里脊肉 油麦菜
1 F2 G) Y( k% ~9 j2 S$ @配料:油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣酱 豆豉 小葱 辣椒粉 香油 味精 鸡精 盐 糖
- `# [4 K+ `  P: |! X$ p/ p9 x. \. Q: e/ h; u  w

& p# }" G! T/ A6 ^5 S
' Y) c5 b( h2 Z1 ?% [4 [9 |, d6 m
$ B8 x2 G, k% U+ a2 R: e做法:9 B8 b; e! F% `$ @* w

! Z0 Q! W# Q4 g6 `' ^0 S1.油锅加热,先后放入姜末蒜末炒出香味,放入豆瓣酱翻炒出香味后,依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。
  g0 @4 @  K! A/ |
. t- v6 q  t; }: R2.加入适量水,放入味精、白糖、盐、鸡精调味。
! {6 J' R# c8 @8 g0 g4 F. A( ?
5 W3 G7 O4 F* T+ |- Z. Q7 e3.待水开后,放入酱好的肉片,出锅前放入水淀粉。
0 O% V0 E8 \5 L1 [) P; Q
6 ]" N, D! Y/ k4.:盛盘后,放入蒜末,辣椒粉,葱末,香油点缀
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, p! Z. q. u% ~7 c5.:炸少许油 ! r5 j6 e) c4 |1 r

1 e1 o* b5 o1 A$ G8 d) f4 g# d0 M9 t6.:油热后淋到成品上,正宗川香水煮肉片就出炉了。
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小贴士. I& R, U- ^6 P+ Z8 Z
肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
2 D; g# {7 g/ t% X' [6 D+ R1 k3 L" D! P豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
' P) h3 S$ ~" E1 j7 F, J最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。& o0 ?! A7 }/ S/ h2 _
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