酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

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酸辣湯底材料: (4大碗)

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里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
, x. T# H- q8 G: k8 h3 g' ?每碗麵條:75 公克
+ R4 Y# ^" ]9 O食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
5 h8 [# V. g" T! X/ ~做法:
; [! c. ?6 j7 B7 U3 d) z- E% R; `1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
; ]3 S/ z6 U/ Y3 E3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
9 o' _/ N: m6 |: _; y  I, a) ]tips:
) d: s; X. M- `5 k9 N; c! m為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可


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【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
: Y' p, B& \) W! V8 q# _a 瘦豬肉 三兩
8 l' h7 \$ c1 t4 U! R+ O' o+ Zb 豆腐(二吋四方) 一塊
6 a) X! W) _% I, A# Z6 Pc 雞血 半塊 (可省略)
3 d0 b/ I* h, d2 V) ~8 l- K/ pd 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
* o* F% B* _' |1 k% f2 \g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
8 x* ]" _1 q2 B( i) Ni 醬油 兩湯匙
3 [4 j6 M& m0 D; A  {5 x* @j 太白粉 三湯匙
$ W4 ^' k7 K# B! j) pk 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
6 U: h! D. \% j4 ?2 ?m 麻油 半湯匙
! N$ \' I* z/ |" |* U1 t做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
. q! ?' }0 O8 E- s3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
1 R- E0 y; w8 y2 }: r4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯