鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
5 `# I7 }; l4 z: K, R. j: [原料：
6 S, |# o$ v: g! j贵鱼1条、年糕1根。
$ x; g0 V( `$ w辅料：
葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
) {' F! u3 N/ a& Z做法：
7 I  J8 g  s. c0 f3 B& E8 h1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
) G$ |, ], Q! z+ A6 I9 h& a. ^1 K3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
% b! h: M& ]" p. \+ |* k4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
% T+ J9 U+ g1 y( g5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
$ Q' D* I# ?- _9 p. ~$ X# O5 G6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

0 u; i2 E' j: D+ J制作心得：
# q! s# m+ ~) A第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
# o* V4 B- }( V2 i- X. G第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。