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查看:701 回復:2 發表於 2013-9-5 17:14:46

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楼主
發表於 2013-3-12 09:57:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 香辣牛肉盖芦笋 [複製鏈接]

材料; ?' H1 {) _  M  V! a4 W2 E( g
新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精
; v- t0 T; v0 x( c  e) {; O7 Z做法) w' a+ I; T7 m/ y0 b
1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;. ]6 @$ Y& |1 ^' T1 j
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
* b4 [, c3 O- b* m3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;9 `" i) j- h) U4 {
4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。
- d9 p$ ^3 I4 f( q1 _: l0 l! p/ P小诀窍:
9 c4 x$ J* @0 i& v% W9 k4 e; B1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。/ {7 ~5 O9 @( k5 J' \
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。* B4 l+ i* J3 ?' @; V4 d6 ]
3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。
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沙发
發表於 2013-9-5 17:14:46 | 只看該作者
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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