奶油泡芙法式美味[19P]

spetoct

奶油泡芙法式美味[19P]用料
$ a& }4 q; O" n8 L! H+ G, i* u
主料
1 @# D3 ?; ^7 H! s
' x: `2 R6 O" y. i3 ?
& \) f9 o. T* ~$ j" h' `. S
! F, N$ l, J; l  b 低筋面粉100克
# v- I# J0 v) I9 S* v7 j
6 t, [* B: s& p+ p

鸡蛋4个

8 S2 |+ @. M+ B

8 Z$ g9 H7 e4 ]6 K 黄油80克
8 a5 E; R. T# D% p. @+ y  m0 F: \2 E
辅料
+ [" b$ M' @8 D* J0 @; ]
0 B! w! D0 M! H 水160毫升

. t3 W) v- N* {/ C9 Y 细砂糖5克
/ P+ U+ W  c9 \8 G
盐2.5克

- g% x5 A6 l7 B! J; P& x 奶油泡芙法式美味的做法
0 D8 k0 c' Q, i( ~: U3 t4 U
1.

) G0 Y8 n: t# r黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

6 {4 Z5 R) H; t& J4 `8 [
* E7 e* T4 M- K% E+ R3 ~
2.
# _$ k/ t3 D9 q  N  I% Q+ J+ h
; f: i  z9 o, m6 i中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾
* _& Q6 Q, P$ N( M7 q
* q9 O. I: o# f7 T! t, L
$ ]% T8 G! p# q! U8 l9 B
3.

转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
, z3 {5 y7 z" c) `& @1 m

. w" s* V" A& V- u
% Q, O" k' N/ v4.

  _8 m( O* ]/ u" u$ C% S待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。


- `# t% t7 ?/ [; ?2 r
  |; f5 V" p. F" b+ S4 H! s5.
. m  m9 s7 N9 o9 S6 ?- v+ a1 X: w
6 L! d0 Z4 ?; e等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
! _0 x. K: m  ?+ h! d/ |( {; \
7 a/ B: [* J7 [7 l/ B5 r
- ]: f" N3 s5 t! Z, i
6.
9 O1 N, N# `" G$ g: I1 X8 J
. t3 [: v. M  a/ H用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加


: n7 `0 \6 l' h$ B+ c0 |( X6 C
+ d  u+ U+ N3 G# K( k, l/ p: q  o' |7.

把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。


& ?# l7 T) l7 c, B
8.
4 h" z0 ^/ _/ Y0 k  D
挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
3 v9 k( `2 k4 |" U
! E. v+ ]; }0 c( Z( E: g6 ^+ z, a" M6 ^

  V; C0 _; L9 ]  o- f9.

挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。

+ a" ~" ]! E, P9 x1 V1 }& p2 u2 s
- q! \" A# @8 l& D. g. D) y$ l5 A
. i# W- ?" r" X! L10.
4 T/ `$ ]) ]0 z! M
" l; ?( G: y0 Y$ X/ ]8 `法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。

8 k* i6 x9 `' i9 {0 a3 y  }

6 w  Q1 X: ]; v/ C' R, m11.

% S3 K/ V$ }1 H# H通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
. |1 ?8 c2 V, q* X
5 l/ R1 W* z3 N$ a4 D" E8 S
, a4 T, }, U; ^( p9 t
12.

$ [1 i' L* S( Z" F在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。


. K! z0 \8 U/ ^) L/ O8 M$ B4 K
13.

在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~

6 E. Q( K9 ?1 D  f# X0 T6 b0 i

! G1 G6 k0 g$ E- a奶油泡芙法式美味成品图

- D( W) X; g5 ~& }9 v




% L+ y( i; N" h5 H0 p& m9 L) `
0 E# }% U- p! u; G( X* a
" Q6 ~1 g1 b0 ?. l

  ~% Y+ Y2 R/ t9 f# ~5 f
, [2 M# [4 @7 P( D9 K1 }, _  d- o

烹饪技巧

1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；

, V2 P1 W) ]+ U% e2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；

3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；

3 e+ }8 ^  J& ?$ v7 Z4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；
, V6 q; y6 o" M* q3 _  L6 f
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；
" W3 L- Y! |( m1 Y* |