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原料:
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4 x3 Q) H0 F6 i# M# f糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;* {, }! @2 O5 u
5 j) m0 J: A/ ?调味料:) |: o/ c2 |' g( F. [3 L
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盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量;
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2 ?" T, p X/ s1 [. v+ k图1:糯米提前一晚用水泡发;5 K7 C2 ]: Q/ b- y9 x( D; t- D
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图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
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图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;
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图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
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图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;, p f$ l! M4 {2 `9 i7 C7 m
7 O2 v5 L( I, U% v' e图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;. j. a/ H @ Y
" ?" ], X0 o2 L. S8 G$ A4 j/ S图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;( ? \: p' c8 p3 M7 J
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图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
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图9:入锅前的烧卖们;
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4 m. {; m& Y1 e3 k图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。
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+ V- ?: t% k6 y+ ]/ I1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握;# M' i) @! [" o
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2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;2 Z/ ?+ l4 F, r: }: [
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3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;
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# L+ M& ~, ~* H8 X+ g0 K p! B4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;4 ~3 W- P4 C7 g* m
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