上海本帮葱油拌面[6P]

自由行鱼

上海本帮葱油拌面


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本帮葱油拌面是上海的招牌面食，浓油赤酱，葱香十足，对我而言是童年就有的味觉记忆。拌好一碗完美的葱油拌面，无需任何配菜都足以让人食指大动。

) W. ^: a+ p' |* `+ T 这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比，操作简单，成功率高。熬好葱油拌酱装瓶，每次只需清水煮面，取几勺拌酱就可以轻松get一餐。

. C1 K: Y0 _0 ]6 w& W9 i 葱油拌面的面条一般都是比较细的，买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的，当然喜欢粗面的话也行，自己选择吧。包装的细面更适合懒人，即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢，我觉得新鲜的更劲道更好吃，拌好之后即使放到凉，只需中间将面稍微再抖一抖，完全不会坨成一团。
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下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧！
% D# p" v- L  N$ D$ C# ? 用料  

挂面	1把
小葱段（绿）	100g
生抽	50克
老抽	50克
油	70克
糖	25克

上海本帮葱油拌面的做法  

• 小葱洗净，尽量沥干水分。葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。
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• 油入锅，小火加热，将葱段倒入锅中，全程都保持小火。
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• 这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）
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• 倒入生抽、老抽、糖，依旧小火煮至起泡，关火。酱就熬好了，煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。
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• 烧水，水开后放入面条，不要煮得太烂，用一个大一点的碗拌匀后装盘，或者面条直接装盘淋上酱，现吃现拌，我的封面图里就有这两种造型。
  
• 最后，期待大家都能成功做出好吃的葱油拌面！
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