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台式小吃竟能變身超潮打卡餐廳？台南老字號的「和興號鮮魚湯」重新出發，請來台北設計團隊，以綠色漁網為概念，白、灰為主軸，將日式簡約線條融入原木吧台與純白地鐵磚，演繹老台南的日式情懷，再搭配台灣魚販常見的塑膠魚籃堆疊作為設計的用餐桌子，空間變得簡約時尚。料理也不馬虎，招牌鮮魚湯加入西瓜綿、豆漿等台灣在地食材，變化出有新意又帶有台南老味道的鮮魚湯，在傳承跟創新間，找到新的台南好滋味！  圖說：加入台灣台南、嘉義一帶特有的西瓜綿，煮成的魚湯，多了西瓜綿發酵的清新酸香，讓魚湯喝來更爽口、耐喝。（西瓜綿鮮魚湯，160元）公園路鱻魚湯 華麗大變身 由吳朝榮、王惠慧夫婦倆於1999年創立、位於台南公園路上的小吃名店─鱻魚湯，料實鮮美的魚湯曾伴隨著許多台南人一起成長，也有許多遊客慕名從世界各地來到這裡，只為了喝一碗台南獨有的海魚鮮魚湯。 2012年，夫妻倆決定暫時放下手邊的工作，花費3年多的時間走遍台灣各地，認識在地食材、拜訪職人與廚師，運用所學，檢視並精進以往的料理技術，這份執著和熱情感動了即將退休的姐弟們一起加入， 2017年10月，老字號小吃重新出發，以老父親早期在台南開設70年的「和興金紙店」老店為發想，取名「和興號鮮魚湯」，姐弟五人手足情深，秉持家和萬事興的家族精神，齊心傳承傳統的美味。  圖說：從公園路「鱻魚湯」，到忠義路「和興號鮮魚湯」，吳朝榮、王惠慧夫婦倆一直不斷為一碗鮮魚湯而精進技術。 圖說：位於台南公園路上的鱻魚湯，曾伴隨許多台南人成長。（圖片提供／和興號鮮魚湯）西瓜綿、豆漿在地食材入湯 和興號鮮魚湯每一碗湯、每一道菜，都是把客人當成家人般來用心款待、準備。從公園路上的「鱻魚湯」堅持使用海魚，到忠義路的「和興號鮮魚湯」改以來自台南在地永安漁港、七股、台江內海等龍膽石斑、海鱺、鱸魚等養殖魚，這第一步改變，夫妻倆為的是「環保」、「友善環境」，不再過度耗損地球資源。 第二步改變是「科學概念煮湯」，新作法多了將魚骨氽燙去腥步驟，更科學化、數據化的溫度拿捏，讓每一碗湯的滋味都能一樣完美、一致。第三步改變則是熬湯的方式，將取下魚肉後的魚脊椎骨、背鰭和魚頭，加入白蘿蔔、蘋果等新鮮蔬果慢火熬煮8小時，將海魚的油脂與膠質徹底釋放，淬鍊出口感濃郁鮮甜的美味高湯。 湯頭選擇上，除了「鱻魚湯」經典的薑絲魚湯和味噌魚湯外，「和興號」更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」。夫妻倆採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿，以黃金比例融入湯底，並加入大白菜、菇類等增添自然甘甜，最後鋪上由辣椒、花椒等5種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉，發揮畫龍點睛的提味效果。「豆乳鮮魚湯」完美帶出豆香與魚湯的濃郁鮮味；「溫膳鮮魚湯」則加入精選紅棗、枸杞等多種不燥熱、回甘順口養生中藥材，滋味甜美回甘，是四季都適合享用的溫補湯頭；「咖哩鮮魚湯」，有別於一般咖哩印象，老闆特別在湯底放入薑黃與多樣新鮮蔬果，調創出適合搭配鮮魚的清爽辛香口味。 另外，店裡獨家推出台灣南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」，為了種出又大顆又甜美的西瓜，結果時需靠人工「疏果」，每株西瓜只能獨留一粒果實，「西瓜綿仔」是被疏果掉的西瓜寶寶，農家覺得可惜，於是以鹽醃漬發酵，作成漬菜，是台灣台南、嘉義沿海一帶常見的農家食品，清新微酸滋味十分適合煮魚湯。「和興號」遵循古法天然釀造的西瓜綿加入鮮魚湯底，微酸的滋味，讓湯頭濃郁卻不膩口，是台南老饕心目中首選。 圖說：加入台灣台南、嘉義一帶特有的西瓜綿，煮成的魚湯，多了西瓜綿發酵的清新酸香，讓魚湯喝來更爽口、耐喝。（西瓜綿鮮魚湯，160元） 圖說：豆乳鮮魚湯豆香溫潤了魚湯，喝起來更為濃厚鮮醇。（160元） 圖說：搭配鮮魚湯的魚拌飯，挑選承襲台南將軍區魚塭阿嬤們傳統技藝的虱目魚脯，由專人挑選特殊部位，長時間手工拌炒，再現古早味道，傳承美味。還有白飯、雜糧飯兩者口感可選擇。（虱目魚脯飯20元，雜糧虱目魚脯飯40元） 圖說：以台南花生作成的花生豆腐，帶著淡淡花生香。（40元） 圖說：川耳鳳梨帶著木耳的脆、鳳梨的酸香，加上帶著微辣的川味香辣，十分開胃。（40元） 古早味的瓜仔肉飯，鹹香下飯，是必嚐的古早味。（30元）塑膠魚籃、綠色魚網、筷子籤詩 老店文創有意思 這次店面改造，「和興號鮮魚湯」翻轉大家對於傳統小吃店面簡單無設計感的刻板印象，以台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想概念，將本土庶民舊文化底蘊帶出，運用鮮明衝擊的顏色，搭配上海魚的意象，打造詼諧趣味的形象。最有趣的驚喜則是象徵台灣人抽籤的民俗風情籤詩筷套，每一副筷子都有不同的籤詩、大吉、中吉、吉等，增添吃飯的樂趣與期待，也翻轉傳統印象，為路邊攤小吃重新注入年輕活力，再度連結新舊世代情感與生活。  圖說：和興號鮮魚湯的店裡簡潔俐落又有清新的文青風。（圖片提供／和興號鮮魚湯）INFO. 和興號鮮魚湯 地址：台南市中西區忠義路二段49號 電話：（06）221-5257 時間：09：30～21：00（周三休）
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發表於 2017-10-23 17:07:05